真空包装是将食品装入包装袋，抽出包装袋内的气体，达到预定真空度后，全自动真空机，一次完成封口与压印日期工序。真空机的发展速度也是快的，未来此类真空机的发展方向也会是高度生产的中轻型纸板真空机。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。 作用机理真空包装的主要作用是除去氧气与空气中各种气体，以有利于防止食品变质，
