因为茶叶存在着很多亲水性的成分，江西绿茶种类，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等。同时茶叶又是多孔性的组织结构，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增高，必须控制仓库的相对湿度。据有关单位测验表明，茶叶的平衡水分与相对湿度呈正比关系。相对湿度在40%时，茶叶的平衡水分为6.3%，相对湿度在60%时，茶叶的平衡水分为8.3%，相对湿度在70%时，茶叶的平衡水分为9.6%，相对湿度在80%
