形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜量、保证充足客源。1、尽快形成主体菜系。应该肯定，xx大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。因此，我们要尽快决定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。2、逐步培养一支、素质高、酒店自身的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出量的前提，由此，酒店要通过各种方式，招收、引进
