眼肉（背阔肌、肋长肌、肋间肌等）眼肉主要包括纵向肌肉。眼肉的一端与外脊相连，天津进口牛肉商城，另一端在第5-6胸椎处。分割步骤如下：①先剥离胸椎，抽出筋腱。②在眼肉的腹侧，约8-10厘米宽的地方，分几块切下。4）上脑（背长肌、斜方肌等）上脑的分割方法是，剥离胸椎，去除筋腱，在眼肌腹侧距离为6-8厘米处切下。5）胸肉（升肌和胸横肌）胸肉的分割方法是，在剑状软骨处随胸肉的自然走向剥离，修去部分
