一般果蔬类含有大量的水，蒸汽烘干设备，烘干的目的是去掉其中的游离水，保证其他有效成分不流失、不变质，所以烘干过程中要有保护措施，主要就是进风温度不能高，才能保证较好的干量。对干燥而言，其原理是湿度梯度的作用
