生炒生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，炒菜培训班，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。 火候与烹调烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸
