橄榄油的级别意味着橄榄油的优次，通过测定橄榄油产品的紫外线吸光度就完全可以判定该产品的级别。脂肪酸组成（Fatty Acid Composition），是橄榄油的一项重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。脂肪酸是脂肪的基本单位，与维生素、氨基酸一样是人体重要的营养素之一。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。橄榄油与传统
