?一、菜单设计和制作的原则，其设计和制作原则主要有六点： ? ?1、以顾客需求为导向? ?餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。? ?2、体现出自己的特色? ?餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计
