结薯期长短受品种、气候条件、栽培季节、病虫害和农艺措施等影响，一般持续30～50天，80%的产量是在此时形成的。结薯期应采取一切农艺措施，加强田间管理和病虫害防治，防止茎叶早衰，尽量延长茎叶的功能期，增加光合作用的时间和强度，使块茎积累更多光合产物。块茎开始形成时，土壤干旱或忽干忽湿易导致普通疮痂病菌的侵染，影响块茎商品；在块茎形成阶段，即使短期的干旱都会影响马铃薯
