信阳毛尖的手工炒制分为生锅、熟锅、烘焙、拣剔等程序。生锅即杀青和初揉。炒至7分钟,四五成干(含水量为55%),条索明显,少量茶汁挤出有粘稠感时,扫进熟锅整xing。熟锅是形成毛尖细圆紧直的关键环节,通过整xing使水分蒸发,香气发挥,信阳红茶叶采购,外形达到细圆紧直。循序进行,等到茶条形成,茶叶达到七八成干(含水量33-35%)就可以出锅了。烘焙的主要作用是固定外形,继续蒸发水分,达到干燥