? ? ?为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，荆沙豆酱，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，荆沙豆酱商家地址，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称豆酱。
