鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的,烧饼和面调料供应,由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,可以用于使用味精的所有场合,下面就由米芾来简单讲一讲吧。 做法指导1. 对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同,如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类