豆瓣酱家常做法? ? ?用一只瓷罐，洗净晾干，辣椒酱，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，辣椒酱，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳为好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美
