大米的食用是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%～25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用较差；粳米直链淀粉在19%～18%之间，煮熟后粘性较大，昆山大米粮油，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用较佳。 清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净
