第二步是煮饺子的工序，一种是瓜汤饺子：就是将饺子与切成寸长左右丝瓜一起放入到适量的汤水中煮，用锅盖盖至汤水再次烧开时立即揭开锅盖，出锅时放入适量的猪油、精盐、葱末、味精即可，这种蛋饺汤鲜肉嫩、味美爽口、营养丰富，这种方法煮的丝瓜蛋饺就是故事传说中的状元蛋饺。另一种是清蒸饺子：就是将蛋饺放入蒸笼中清蒸熟透，这种方法蒸熟的蛋饺个体清爽、浓香扑鼻、味美隽永、独具内味，是状元蛋饺流传发展中一种全新
