随着人们认知的提高，香米棒，发现麦麸中的粗纤维可增加肠道蠕动，增强消化功能，全麦面又重新被重视起来，比如全麦面包、全麦面条、杂粮馒头等。小麦果肉部分各营养成分不是均匀分布的，越往里脂肪和蛋白质的含量越高，也就越劲道，颜色也越深。根据这一特性，可以把麦仁分三层磨，外部磨成的面粉蛋白质含量控制在8.5%以下，就成为低筋粉；中间部分蛋白质含量在9%-11%，为中筋粉；中间部分蛋白质含量在11%以
