高汤的制作方法 特点:清澈见底而又鲜醇的汤汁。多用于制作高*汤菜。制作方法有提清(又称扫清)、滤清等。 制作方法:烹制高*清汤，以一般清汤为基汁，将其过滤，除去不溶物;再将鸡肉或猪肉斩成茸泥状，加葱、姜、黄酒和适量清水稍泡，浸去血水，投入已过滤好的清汤中，小吃技术培训哪里学，用旺火加热，同时用手勺不断地顺一个方向搅动;待沸腾后，漯河小吃技术培训，立即改用小火慢慢熬，使汤保持微沸状态(此时为90
