淀粉颗粒在与水混合的情况下，温度达到60℃以上（不同淀粉温度会有少许差别）会溶胀、分裂而形成均匀的糊状溶液。根据这一特性，烹饪中常用淀粉来勾芡（麻婆豆腐）、上浆（酸菜鱼片）、挂糊（小酥肉）。市面上常见的淀粉还有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等，它们和小麦淀粉一样，都是无筋粉，区别是原材料不同。而生粉是淀粉的另一种称呼，就像马铃薯和土豆、西红柿和番茄一样。 尽管乳制品蛋白仍
