四川风味蔬菜的含水量分为两类：红卤和白卤。它的味道类型基本相同，它是复合香型，味道鲜美，具有强烈的五种口味（使用的调味料，香料基本相同）。红卤，糖色卤素食物有金黄色（棕色，如腌制牛肉，金黄色，卤素香肠等）白卤素，无糖色卤素食物无色或天然（白卤鸡，白卤）牛肚肚肉等。四川风味菜是四川饮食文化的重要组成部分之一。自成立以来，它与群众有着千丝万缕的联系。几千年来它一直在四川菜王国，仍然具有吸引力。
