蜂蜜不易结晶，如大枣，朝鲜蓟等，需要在深冬连续低温下慢慢结晶，而容易结晶的蜂蜜，如油菜籽和大坝，总是如此从蜂巢中取出后几天内迅速结晶。在蜂蜜的结晶温度范围内，如果蜂蜜的温度大于或温度，结晶速率将相应地减慢
