蛋饺并不是韭菜鸡蛋馅的饺子，就好像燕皮馄饨不是燕子的皮或面皮包的馄饨一样，而是由鸡蛋做成的饺子皮包的饺子，地道的上海特色美食。我们将燃气灶点燃，开小火，将铁勺放置在火焰山进行加热，接着再勺内刷一层油，此时铁勺已经很烫了，我们将少许蛋液倒入勺中，转动，将蛋液铺满在勺内，大型商用蛋饺机，取肉沫放在蛋皮中，将一边蛋皮盖住肉馅，蛋饺机，封住边口，一个蛋饺就完成啦~ 将长勺在煤球上烧热，用肥油膘擦满
