生蚝的选购技巧在选购时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的，天津生蚝，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。 ?用筷子将生蚝与盆底隔开，因为生蚝的位置一直都是在水盆，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。 ?买生蚝时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿
