大型微波干燥机灭菌机设备的研究主要采用微波对食品进行辐射杀菌，微波杀菌主要靠微波的生物效应和热效应。食品在微波的辐射下细胞膜断面的电位分布受到影响，造成细胞膜周围电子、离子浓度和细胞膜的通透性能改变，造成细胞营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。微波烘干灭菌机的热效应是菌体由于吸收微波能升温。使物料的水分子升温挥发，从而使细1菌体内蛋白质同时受到无极性热运动
