在陕西，凉皮有很多品种：擀面皮、米皮、秘制、麻酱酿皮等等。? ? ? 米皮的灵魂是辣椒油；擀面皮重在辣子和醋的黄金比例搭配；麻酱酿皮则取决于麻酱，? ? ? 对于吃凉皮还有一种说法:冬天吃保暖，夏天吃消暑，春天吃解乏，秋天吃去湿。? ? ? 一碗调好的凉皮，再配以一瓶冰峰、一个腊汁肉夹馍，堪称黄金搭档的“三秦套餐”，尤其是在炎炎夏季，来一份三秦套餐，乐哉。 陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌
