翻桩的目的是均匀地发酵培养物，将气味分散在堆中，并结合调节水分。通常堆叠4到5次。次更换可在放养后6至7天进行，此时温度高达70-80°C，马鞍山羊肚菌，并开始下降。翻过堆时，将粪草从下方转到顶部，将其转到中间，
