甲鱼只能购买活的。选购时应挑肌肉肥厚、背甲肋骨模糊、裙边厚而上翘、腹甲有光泽，且用手捏住甲鱼后腿腋窝处后，能四脚乱蹬或把甲鱼翻转后能头、腿配合，很快翻身逃跑的。甲鱼不宜放入冰箱冷藏，应在宰杀当天食用。甲鱼（繫、水鱼、鳖、团鱼）主要产于亚洲、非洲及北美洲的温带、亚热带及热带。甲鱼属约有30种，我国所产的有三种:南部所产的称为鳖，北方所产的称为北鳖，云南、广东、海南岛等地所产的称为圆鳖。甲鱼是一种味道
