烤鸭工艺及注意问题：烤鸭炉烤制的炉温 炉温即炉火燃烧时达到的温度，炉温对烤鸭的影响非常大，不论填鸭老嫩，大小，多少，只有严格掌握炉温，才能达到烤鸭的标准，掌握炉温，武川铁板烤鸭，要具备熟练预测炉温高低的经验，通常炉温达到230~250℃时，才能进行烤制操作。1、炉温的观测。炉温的高低，目前尚未利用标准计量工具或仪表测量，而是靠操作人员的长期实践经验，通过现场观察推测来判断。一般经验认为，当
