净水设备水中矿物质和食物中矿物质的生物利用率决定因素相似。例如，肌醇六磷酸、磷和甘油三酸酯都可以降低腔内溶解性以及钙的吸收性；肌醇六磷酸和其他不可消化的纤维成分可以结合铁，锌，铜和镁，而硫化物可结合铜，降低其吸收。使用相同转运蛋白的矿物质可能互相抑制（SO２-/３与SeO２-/３; Ca2+与Zn2+；Cd2+与Zn2+；Zn2+与Cu2+）。相反，二价阳子（Ca2+ ，Fe2+，Cu2+， Zn
