新鲜蔬菜、水果、鲜花、食用菌等园艺产品采摘后很容易变质腐烂而失去商品价值，真空预冷保鲜技术与设备是专为防止 鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物在采摘后冷藏运输过程中鲜度和的下降而设计的。其基本原理是将采摘后的蔬果、 食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速 均匀冷却的效果。一般经真空处理，可在30分钟左右均匀地降至0度
