一、真空预冷方法的优点是物品表面含有大量的水分，由于其温度较高因而其水蒸气压力也发生了变化。在大气压力下水分蒸发比较缓慢，在真空状态下由于阻力减少蒸发速度加快，因此物品冷却速度快。物品初温为35度降至3度时约需要20分钟；在真空槽内由于各点力均匀；冷却能力大，包括上下时间每小时可以运行两次；预冷清洁卫生，无交叉污染。1、真空预冷装置真空预冷装置分间歇式、连续式，移动式和喷雾式4种。间歇式真空预冷装
