面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食1盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是'水面筋'。油面筋早已成为无锡的土特产了。其色泽金黄,表面光滑。 三鲜素鱼肚主料:油面筋 100克辅料:干香菇 10克 冬