做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬，洗净后放入冷水，加羌，加盟牛杂面，葱，桂皮，大火煮开十分钟，转中小火熬一个半小时，可加入一汤匙醋，牛骨中的钙能更充分析出，有利人体吸收，汤也比较白.熬好后加盐调味.放牛杂：牛杂洗净，放入大锅里，牛杂面，加入卥水，大火煮开十分钟，再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂)，捞出晾凉，切成小块(或片). 然后慢慢地漾开，牛杂面的做法，热气冲开收缩的毛孔，试探
