在食客的嘴里，大多都只能襄阳牛肉面的香辣味，可是他们却不知道这背后的辣椒并非寻常的品种，不同的面馆有着不同的辣椒选材之讲究，有的以四川二金条辣椒来入味，有的则以贵州辣椒来取味，从大红袍到朝天椒等，襄阳牛肉面红油制作方法一步往往就是挑选合适的辣椒，这一点直接决定了红油的。而且要想制作出的红油，这香料的比例不但要合适，而且还有严格的配方，有时多达十几种香料作用于其中，甚至还会放入十三香来提升一
