从羊肚菌收获的羊肚菌通常出土5-7天。成熟度标准无论大小，主要区别于颜色，首先是深灰色到浅灰色或棕黄色，帽网是完全开放的。从硬到软，表明生长成熟，羊肚菌的价格，可以收获。播种羊肚菌后，可在同一年收获袋子，茎秆可生
