商用厨房设计安装的油烟污染防治和通风空调系统的设计原则有，根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩，进行局部厨房设计安装通风的设计。在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将厨房设计安装油烟排放量多的重型设备放在中间。厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。 厨房设计安
