斩拌的目的,忻州斩拌机,一是对原料肉进行细切,使原料肉馅产生黏着力,二是将原料肉馅于各种辅料进行搅拌混合,形成均匀的乳化物。斩拌是加工乳化型香肠重要的设备之一。斩拌机可以分为真空斩拌机和非真空斩拌机两大类。真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中,防止脂肪氧化,保证产品风味;可释出更多的盐溶性蛋白,得到佳的乳化效果;可减少产品中的菌数,延长产品贮存期,稳定肌红蛋白颜色,保护产品的佳色泽,相应减少体积8