从印加人的种子到国际美食藜麦虽然被与谷物联系起来，但其实是一种一年生植物的种子，藜麦，与莙荙菜、菠菜和甜菜根等属于同一科。哥伦布发现美洲大陆之前，进口秘鲁三色藜麦，藜麦曾在安第斯地区广泛种植，是生活在高地和山谷中的印加人的主食，进入殖民时代后被玉米、大麦、小麦、燕麦和土豆所取代。“很少有人知道藜麦，社会不接受，认为它是动物和印第安人的食物，”玻利维亚藜麦生产者协会副维克多·波玛提到了40多年前人们
