（一）操作间设备分类 操作间是餐饮企业的心脏，是生产、加工、制作产品的工厂。因此，餐饮企业把大量资金投入到操作间设备设施的购入和完善方面。客观地讲，企业越正规，观念越，对厨房设备的投入也就越重视。尤其是西式餐饮企业，因其设备性能好，化程度高，功能分工细，才有其标准化、定量化的产品，才有其、便于配送、便于连锁的模式。厨房设备的类别繁多，归纳起来以下七个单元即： 1．厨房机械：（如锯骨机、搅拌机、
