防腐剂是用于防止食品在储存、流通过程中主要由微生物繁殖引起的变质，提高保存性，工业盐经销，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。防腐剂具有抑制其繁殖作用的物质。因此，从抗微生物的概念出发，可更确切的将此类物质称为抗微生物剂。具有杀菌作用的物质称为杀菌剂，而仅有抑菌作用的物质称为防腐剂。 防腐剂作用的一般机理引起食品变质的原因有很多，包括物理、化学及生物等方面的因素，如氧化作用可使食品发
