腌制盐水鹅宰杀1、选用当年的肥鹅,宰杀拔毛后,切去翅膀和脚爪,然后左右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净;2、再放入冷水里浸泡0.5~1小时,以除去体内残血,浸泡后挂起沥干水分。腌制1、用盐量为净鹅重的1/16,盐内加少量茴香,炒干并磨细。2、先取3/4的盐放入鹅体腔内,反复转动鹅体使腹腔内全部布满盐。3、把余盐在大腿下部用手向上摊抹,在肌肉与腿骨脱开的同时,使部分盐从骨与肉脱离处入内