在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至固定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间，工业恒温烤箱，不足的话可能会未达到固定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。烘烤高度用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，订做工业烤箱，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时 它和普通型电烤
