藜麦是完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必须的9种氨基酸，比例易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。与其他粮食作物相比，藜麦不含麸质，锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷等矿物质营养丰富，富含不饱和脂肪酸、异黄酮、B族E族维生素等有机化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，低脂，低热量（30
