花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香，这两种调料一定要非常新鲜才可以达到美味的效果。熟猪油，根据个人喜好添加。要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用香油混合代替，但味道远不如熟猪油的味道鲜美。需要谨记，烹饪重庆小面时，出彩的调料是辣椒油。制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒。
