豆芽如何直接影响到贮藏保鲜的时间。要生产出的豆芽需要控制原料豆子的、豆芽的生长条件及其产量。因此，首先须把握好生产豆芽所用豆子的贮藏，避免使用低劣的豆子来生产豆芽；豆芽生产中不可加入化肥和素；豆芽生长过程都在水中，因此水的管理对于获得的豆芽十分重要。胡亮等研究表明，当溶液pH为8．0、25℃下培养6 d时，黄豆芽中的VC含量高，且外观也较好。 上下搅动，用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物，牛
