海参的营养价值较高，“海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。海参中含有大量的，海参酸性粘多糖、海参皂甙（又称海参素）、硫酸软骨素、海参多肽、胶原蛋白、牛磺酸、SOD（超氧化物歧化酶）、18种氨基酸、锌、钙、碘 、DHA以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的
