双层杀菌锅双层杀菌锅采用加压杀菌及加压冷却软罐头进入杀菌锅后，锅温达到多少才开始用空气加压，双层杀菌锅说明，要视软罐头的初温、装袋量、残留空气多少等条件而定。一般从90度开始加压，如果加压过早，则升温时间延长；杀菌时杀菌介质的选择与破袋也有很大关系。一般杀菌介质有高压热水、高压蒸汽及蒸汽-空气混合气体三种，各种介质各有所长。研究表明，高压热水要比后两者杀菌时加热均匀，使其缺点是升温时耗热大
