豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活蔬菜”。营养价值和营养利用率也都大大增加。典型的是，襄阳一桥头牛杂面学习，干豆基本上不含维生素C，但豆芽的维生素C含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。不过，豆芽虽然富含维生素C和B族维生素，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。怎样判断呢? 生产过程浸种，第二、三天早上还要
