过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，上豪面条机，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。主要调料1:黄豆酱油，面条机价格，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽
