豆芽主要是指绿豆芽和黄豆芽，其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，牛杂面做法，自古以来一直是我国传 统的大众蔬菜。研究表明，豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物，经过适当的发芽处理后，其化学成 分均有所改变，营养价值也得以提高，并可以形成的风味及口感。 食豆芽须掐去根须及豆，因此到清代称做“掐菜”。到了明清，文人们就开始讲究豆芽要入汤融味。 1、清洗时去掉坏豆。2、容器排水效
