要数特色的面，小型面条加工设备企业，首推伊府面，简称'伊面'，既可以汤煮，亦可作干炒，由清乾隆进士伊秉绶家厨所创。伊府面南北两方皆有制作，尤以闽、赣出色。伊府面之特色在于它不用水和面，改用鸡蛋液；经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再用油炸，令其变半成品。因制法，小型面条加工设备批发，可适合不同煮法，所以伊府面确是面中上品及筵席上的特面点。 水准备煮沸时就可以下面条了 不少人习惯在水完全沸腾的时候才下挂
